Le laminoir inox multi-pâtes De Buyer : l'exigence professionnelle à portée de main

Fabriqué en France, le laminoir multi-pâtes De Buyer est l’accessoire incontournable pour tous ceux qui aiment travailler la pâte avec précision, créativité et régularité. Conçu en inox et polyamide renforcé, il allie robustesse, praticité et finesse dans le laminage.

Grâce à sa molette de réglage intégrée offrant 20 repères, il permet de choisir l’épaisseur de pâte au millimètre près, allant de 15 mm à 0,3 mm, pour s’adapter à toutes les envies et exigences de texture.

Compact, léger (moins de 3 kg) et équipé d’une manivelle double sens repliable, ce laminoir est aussi facile à ranger qu’à manier. Sa conception ambidextre permet une prise en main aisée, que l’on soit droitier ou gaucher. 

L’appareil est stable grâce à son étau de fixation adapté à tous les plans de travail et ses 4 ventouses. Il dispose en plus de règles graduées sur les rampes pour une mesure précise, en centimètres comme en pouces.

Laminage fluide, sans effort, ni déformation de la pâte : c’est toute la promesse de ce laminoir qui permet de travailler sans interruption grâce à un système ingénieux de rotation double sens et de rampes nettoyées automatiquement en bout de rouleaux. Il est également démontable, facilitant le nettoyage et le rangement.

Un accessoire multi-usage pour toutes vos recettes maison

Ce laminoir est idéal pour toutes sortes de préparations, sucrées ou salées, classiques ou créatives. Il permet de réaliser des pâtes fraîches maison avec une régularité professionnelle : spaghettis, tagliatelles, raviolis, gnocchis, lasagnes… Mais aussi de travailler des pâtes à viennoiserie, à brioche, à pizza ou même à sucre et pâte d’amande pour la décoration de vos desserts.

Il accompagne les chefs et les passionnés dans toutes les étapes du laminage, y compris pour les recettes les plus techniques comme la pâte feuilletée ou les croissants, en garantissant une épaisseur régulière et sans déchirure.

Tableau des réglages recommandés selon les recettes

Pour vous accompagner dans vos créations, voici quelques repères d’épaisseurs à sélectionner sur la molette du laminoir selon les types de pâtes préparées :

• Pour des beignets ou gnocchis, on recommande une épaisseur élevée, entre 8 et 10.

• Les biscuits épais nécessitent une épaisseur entre 6,5 et 7,5, tandis que la pâte briochée s’étale idéalement entre 5,5 et 7.

• Pour des préparations plus fines comme les croissants, sacristains, dartois ou feuilletés au jambon, l’idéal est de régler entre 3 et 4.

• La pâte feuilletée, en phase de laminage initial, se travaille à 5,5 ou 6, alors que les chaussons aux pommes ou les croûtes de bouchées sont parfaits à un réglage sur 5.

• Pour la pizza, deux écoles : fine et croustillante (réglage 3), ou épaisse et moelleuse (réglage 4 ou 4,5). La flammekueche, plus fine encore, se prépare sur 2 ou 2,5.

• Côté pâtes fraîches : ravioles ou spaghettis se laminent sur 1 ou 1,5, tandis que les lasagnes ou tagliatelles se travaillent sur 2 à 2,5.

• Enfin, pour les décors en pâte à sucre ou pâte d’amande, un réglage entre 2,5 et 4 est conseillé selon le niveau de finesse souhaité.

Chaque repère de la molette correspond à une épaisseur lisible directement sur le côté de l’appareil.

Le laminoir De Buyer est facile à nettoyer après chaque utilisation : à sec avec une brosse pour retirer l'excédent de farine puis avec une éponge et du produit vaisselle